Receta de Carpaccio de ternera con fresas

PREPARACIÓN PREVIA…

• Congelar la carne previamente la noche anterior.
• Retirar la carne del congelador y cortarla muy fina. Dejar a un lado hasta su completa descongelación. Pasar por papel de cocina para absorber la humedad sobrante.
• Lavar y cortar las fresas en rodajas. Reservar en un recipiente profundo.
• Agregar al recipiente el azúcar y el vinagre de sidra en una cazuela pequeña, calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva.

A CONTINUACIÓN…

• Verter el líquido caliente sobre las fresas y dejar madurar aproximadamente una hora, hasta que se enfríe.
• Sazonar las rebanadas de carne y colocarlas en platos. Agregar unos trozos de pan de centeno. Agregar un poco de pimienta.
• Escurrir las fresas y colócalas sobre la carne de ternera.
• Bañar ligeramente el conjunto con el líquido restante de la maceración de las fresas.
• Adornar el conjunto con las flores amargas, el rábano y el perejil.