Preparación de los judiones
1️⃣ En una olla con agua y sal, cuece los judiones a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 2 horas). Escúrrelos y resérvalos.
Preparación de las verduras
2️⃣ Lava y corta los espárragos en trozos de unos 3 cm.
3️⃣ En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, saltea los espárragos y las habas durante unos 5 minutos a fuego medio. Reserva.
4️⃣ Corta la cebolla morada en juliana fina.
Preparación de la vinagreta
5️⃣ En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino, la mostaza antigua, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
Montaje de la ensalada
6️⃣ En un bol grande, mezcla los judiones cocidos, las verduras salteadas y la cebolla morada.
7️⃣ Añade los brotes tiernos y vierte la vinagreta por encima. Mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
Presentación del plato:
Sirve la ensalada templada en platos hondos. Decora con unas hojas frescas de perejil o cilantro y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima. Acompaña con pan artesano de la zona para una experiencia auténtica y completa.
???? Consejo del chef: Puedes añadir un toque cítrico a la vinagreta con unas gotas de zumo de limón para realzar los sabores primaverales del plato.
