Preparación
Los garbanzos de la Moraña guisados con verduras y pimentón son uno de los platos más tradicionales de la provincia de Ávila. Esta receta de cuchara combina producto local, sabor y tradición en cada bocado.
Paso 1: Remojo de los garbanzos
La noche anterior, poner los garbanzos en remojo con abundante agua templada y una pizca de sal. Dejarlos hidratar al menos 12 horas.
Paso 2: Preparar las verduras
Lavar y limpiar todas las verduras.
Picar la cebolla y el puerro finamente, cortar la zanahoria en rodajas y pelar el diente de ajo.
Paso 3: Cocción del guiso
- Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla amplia.
- Añadir las verduras, el ajo y la hoja de laurel.
- Cubrir con el agua o caldo caliente (importante para que el garbanzo no se endurezca).
- Cocer a fuego medio-bajo durante 60–75 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo ligeramente trabado.
- Durante la cocción, retirar la espuma si fuera necesario y comprobar el nivel de líquido.
Paso 4: Sofrito de pimentón
- En una sartén pequeña, calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Retirar del fuego, añadir el pimentón El Sequero, remover rápidamente para que no se queme y verter inmediatamente sobre la olla.
- Cocer todo junto 5 minutos más y ajustar de sal.
Paso 5: Emplatado
Servir los garbanzos bien calientes en plato hondo o cuenco.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo realzará los aromas y aportará brillo al guiso.
Acompañar, si se desea, con pan tradicional para disfrutar del caldo.
🧑🏻🍳 Consejo del chef
Añade el pimentón siempre fuera del fuego: así conservará todo su aroma y evitarás sabores amargos en el guiso.
