¿Cómo preparar esta receta?
Te contamos el paso a paso para preparar estas deliciosas judías de El Barco de Ávila IGP
Paso 1: Remojo de las judías
La noche anterior, poner las judías en abundante agua fría y dejarlos en remojo durante al menos 12 horas. Este paso es fundamental para que se hidraten correctamente y queden tiernos en la cocción.
Paso 2: Preparar las verduras
Lavar bien todas las verduras.
Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas finas y pelar el diente de ajo.
Paso 3: Cocción del estofado
- Escurrir las judías y colocarlos en una olla amplia.
- Añadir las verduras troceadas, la hoja de laurel y cubrir con el agua o caldo frío (siempre arrancar la cocción en frío).
- Llevar a ebullición suave y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que las judías estén tiernos y cremosos.
- Durante la cocción, espumar si es necesario y vigilar que siempre estén cubiertos de líquido.
Paso 4: Sofrito final
En una sartén pequeña, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Ávila.
Añadir el ajo picado y dorar ligeramente. Retirar del fuego, incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y verter el sofrito sobre la olla de las judías. Cocer todo junto 5 minutos más y ajustar de sal.
Paso 5: Emplatado del plato
Servir las judías bien calientes en plato hondo.
Terminar con un chorro de AOVE en crudo justo antes de llevar a la mesa, para potenciar aromas y aportar brillo al plato.
Puedes acompañar con un delicioso pan de Tahona del Sotillo .
🔹 Consejo del chef: Añade el aceite de oliva virgen extra siempre al final, en crudo: realzará la cremosidad del judión y aportará un aroma mucho más intenso y elegante
