PREPARACIÓN PREVIA…
- Pelar la cebolla y picar muy fina.
- Aplastar los ajos con una cuchara por el lado plano. Picar los ajos muy finos después de pelarlos.
- Picar el jengibre en trozos muy finos.
- Ponemos en una sartén las dos cucharas de aceite de oliva virgen, calentemos y añadimos la cebolla. Cocinamos la cebolla hasta que quede transparente.
A CONTINUACIÓN…
- Agregamos a la sartén el ajo y el jengibre y cocinamos removiendo continuamente hasta que el ajo quede dorado.
- Agregamos el curry y 1/2 cucharadilla de pimienta, sin parar de remover hasta que empiece a notarse el intenso olor de las especias cocinadas.
- Añadimos otra pizca de especias.
- Agregamos las lentejas, el resto del coco rayado, 2 pellizcos de sal y 5 tazas de agua. Removemos el conjunto para que quede bien mezclado.
- Ponemos el fuego a una potencia media hasta que el líquido eche a hervir removiendo de vez en cuando.
- Cuando eche a hervir, ponemos el fuego al mínimo para que se reduzca el líquido y quede una sopa espesa, aproximadamente media hora.
- Mientras cuece la sopa, lavamos las espinacas y cortamos en trozos grandes.
- Agregamos el tomate a la olla junto con las espinacas, removemos bien de nuevo manteniendo el fuego bajo.
- Añadimos un pellizco de sal.
- Servir la sopa caliente en tazones. Justo antes de servirla. Poner por encima una cucharada generosa de yogur.
