Preparación
El pepito de ternera avileña es una versión original de uno de los bocadillos más clásicos de la gastronomía española, elaborado tradicionalmente con pan y filete de ternera a la plancha.
En esta versión se reinterpreta con ternera avileña, un fresco pico de gallo y una original mayonesa de kimchi que aporta un toque picante y moderno al conjunto.
Paso 1: Preparar los panecillos
En un bol amplio mezclar los huevos batidos con la leche en polvo y el impulsor químico hasta obtener una mezcla homogénea.
Con las manos ligeramente engrasadas coger porciones de unos 65 g y dar forma de bollito alargado.
Colocar los panecillos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Hornear en horno previamente precalentado a 180 ºC durante unos 13 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 2: Preparar la mayokimchi
En un vaso batidor añadir el huevo, el kimchi, la sal y el vinagre o zumo de limón.
Incorporar el aceite de girasol y colocar la batidora en el fondo del vaso.
Comenzar a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar la mayonesa.
Después subir y bajar suavemente la batidora hasta que la salsa quede completamente montada.
Paso 3: Preparar el pico de gallo
Cortar la cebolla morada, el tomate y el aguacate en dados pequeños.
Añadir medio chile cortado en láminas finas.
Aliñar con zumo de lima, sal y cilantro fresco picado, mezclando suavemente todos los ingredientes.
Paso 4: Cocinar la ternera
Calentar una plancha o sartén con un chorrito de AOVE.
Marcar los bistecs de ternera vuelta y vuelta hasta que estén dorados por fuera y jugosos en el interior.
Paso 5: Montaje del pepito
Abrir los panecillos y colocar en su interior el filete de ternera.
Añadir por encima el pico de gallo y terminar con un toque de mayokimchi.
Servir inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan caliente, la carne jugosa y la frescura de la ensalada.
👨🍳 Consejo del chef
Cocina la ternera a fuego fuerte y durante poco tiempo para que quede jugosa. Un exceso de cocción hará que el pepito pierda su textura y sabor característicos.
