Ávila es la provincia de Castilla y León que registra los mayores datos de producción de aceite de oliva, con casi el 90% del total.
La zona sur de Ávila, en el Valle del Tiétar concentra la mayor parte de la producción del aceite de Ávila, debido principalmente a las características climáticas, con temperaturas más suaves que en el resto de la provincia.
El aceite producido en la provincia de Ávila procede principalmente de la aceituna variedad Manzanilla, que proporciona un aceite color amarillo verdoso con un sabor afrutado y dulce. También podemos encontrar aceite procedente de la aceituna variedad Cornicabra del que se obtiene un aceite con un toque amargo al principio y picante al final.
Los productores de la zona, en colaboración con las administraciones se encuentran en proceso de obtención de una Denominación de Origen Protegida para el aceite de oliva virgen extra de la provincia.