Preparación de los gnocchis
1️⃣ Asa la calabaza cortada en cubos durante 30–35 minutos a 180 °C. Tritura y deja enfriar.
2️⃣ Mezcla el puré con yema, sal, nuez moscada, queso y harina hasta formar una masa suave.
3️⃣ Haz cilindros con la masa, corta en porciones pequeñas y marca con un tenedor si deseas.
4️⃣ Cuece en agua con sal hasta que floten. Escurre y reserva.
Preparación de la salsa de setas
5️⃣ En una sartén, pocha la chalota y el ajo con mantequilla o AOVE de Ávila.
6️⃣ Añade las setas troceadas y saltea hasta dorar.
7️⃣ Incorpora la mermelada de boletus y remueve bien para que se integre.
8️⃣ Agrega la nata, salpimenta y cocina 3–4 minutos hasta espesar. Añade tomillo fresco al final.
Montaje del plato
9️⃣ Mezcla los gnocchis cocidos con la salsa caliente y sirve inmediatamente.
Presentación del plato
Sirve en platos hondos o cuencos rústicos. Añade tomillo fresco o más queso rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra abulense para terminar.
🔹 Consejo del chef: La mermelada de boletus potencia el sabor de la salsa sin saturarla. Ideal para crear una experiencia sabrosa y de identidad local.
