Ingredientes:
Filetes de cochinillo
- 1 costillar de cochinillo.
- 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Panceta de cochinillo
- 1/2 kilogramo de panceta de cochinillo
- 2 cucharada de sal marina
Salsa de cerdo y de membrillo
- 1 kilogramo de huesos de cochinillo procedentes de deshuesar el costillar
- 2 litros de caldo de carne
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen
- 250 gramos de champiñones
- 1 litros de vino blanco
- 182 de limón
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de tomillo
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta