Cuatro encuentros en Castilla y León mostrarán la calidad y versatilidad de los productos abulenses a través de recetas sin gluten elaboradas por el chef Borja de la Cruz.
ACECALE, la Asociación de Celíacos de Castilla y León, en colaboración con Ávila Auténtica, la marca de calidad de la Diputación Provincial de Ávila, organizará cuatro showcookings de cocina sin gluten en distintos puntos de la comunidad.
La iniciativa tiene como objetivo acercar los productos de fabricantes y productores abulenses a consumidores y profesionales de la cocina, dar a conocer sus características y mostrar sus posibilidades en la elaboración de recetas aptas para personas celíacas.
Las sesiones estarán dirigidas por el chef salmantino Borja de la Cruz, que explicará las características de los ingredientes utilizados, las técnicas culinarias empleadas y las distintas formas de preparación. Además, compartirá consejos y recomendaciones prácticas que los participantes podrán aplicar en sus propias cocinas.
Los encuentros tendrán un carácter participativo: los asistentes podrán colaborar en la preparación de las recetas y degustar los platos al finalizar cada sesión.
Productos abulenses como protagonistas
Los showcookings contarán con una selección de productos de la provincia de Ávila:
- Judías de El Barco de Ávila.
- Lomo en conserva de Industrias Cárnicas Roal.
- Queso ahumado de Quesería Valdecabras.
- Chocolate blanco de El Barco Delice.
- Aceite de oliva virgen extra de Los Llanos de Gredos.
- Miel del Valle del Tiétar.
- Pimentón de El Sequero.
- Harina de trigo sarraceno de Biogredos.
- Paté de morcilla de Sotillo, de Morcillas de Sotillo Pablo Díaz.
La combinación de estos ingredientes permitirá explorar diferentes sabores, texturas y técnicas, mostrando cómo los productos locales pueden incorporarse a propuestas culinarias creativas sin gluten.
Durante las sesiones se prestará especial atención a la selección de ingredientes, la revisión del etiquetado y las pautas de manipulación para evitar la contaminación cruzada.
Cuatro citas para descubrir la cocina sin gluten
El programa se desarrollará en centros educativos y espacios formativos de Castilla y León:
- 26 de octubre: Aula de Cocina del Canal de Castilla, en Valladolid.
- 11 de noviembre: Escuela Municipal de Hostelería de León.
- 27 de noviembre: Aula de Cocina del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Pontificia de Salamanca.
- Fecha pendiente de confirmar: CIFP Ciudad de Zamora, en Zamora.
Cada showcooking contará con un máximo de 30 participantes, que podrán conocer los productos abulenses, aprender técnicas culinarias y participar en la elaboración de las recetas propuestas.
Recetas que combinan tradición y creatividad
Entre las elaboraciones previstas se encuentran la crema de alubiones de La Granja con lomo semicurado frito y tallarines de verduras, las tortitas de tortilla de patata con crema de queso de cabra de Valdecabras y un coulant de pistacho.
Estas propuestas mostrarán distintas posibilidades de la cocina sin gluten, tanto en platos salados como en elaboraciones dulces. Al finalizar cada taller, los asistentes podrán degustar las recetas preparadas.
Formación y promoción del producto local
Con esta colaboración, ACECALE y Ávila Auténtica unen la divulgación de la cocina sin gluten con la promoción de los productos de la provincia.
La iniciativa ofrecerá recursos prácticos a los participantes y acercará los productos abulenses a nuevos públicos, mostrando sus posibilidades tanto en la cocina cotidiana como en la profesional.
