Receta de Aguja de ternera de Ávila a las hierbas

PREPARACIÓN PREVIA…

• Atar la carne para que conserve la forma y ponerla en una fuente honda.
• Prensar el ajo y majar ligeramente la pimienta, mezclar con las hierbas y el vino y bañar la carne con la preparación, taparla y dejarla macerar en el frigorífico durante 3/4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien de la marinada.
• Escurrir la carne de la marinada y reservar ésta.

A CONTINUACIÓN…

• Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados, sazonar ligeramente, rodear con una cebolla cortada en gajos y rehogar.
• Cuando la cebolla empiece a dorarse, regar con unas cucharadas de la marinada, tapar la cazuela y cocer a fuego lento, añadiendo más marinada a medida que lo vaya necesitando la carne.
• Cuando el asado esté en su punto, triturar la salsa y pasarla por el chino para que resulte más fina.
• Trinchar la carne y servir con la salsa.