Receta de Alcachofa Gold

ALCACHOFA

• Limpiar las alcachofas de hojas dando dos vueltas.
• Cortar por la mitad a lo ancho y freír a 180ºC hasta que el interior alcance los 65º.

CREMA DE ALMENDRA

• Mezclar en termo-mix 50 gr de polvo de almendra, 50 gramos de agua y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Emulsionamos y reservamos.

MONTAJE

• Untamos las alcachofas templadas y sin exceso de aceite en el oro que previamente habremos colocado en un recipiente plano.
• Una vez untadas procedemos a separar los pétalos con suavidad consiguiendo un efecto visual parecido al de una rosa pero con las puntas de las hojas en oro.
• Entre los pétalos de alcachofa ponemos un poco de crema de almendra.
• Coronamos con un poco de sal y servimos.