Receta de Aleta de ternera de Ávila rellena de pimientos

PREPARACIÓN PREVIA…

• Macerar los pimientos en una fuente con el aceite, ajo chafado y las hierbas.
• Taparlos con papel de aluminio y asar 40 minutos a 170°.
• Dejar entibiar, pelarlos reservando el jugo y cortarlos en tiras anchas.
• Salpimentar la aleta.

A CONTINUACIÓN…

• Mezclar en un cuenco la carne picada, el huevo, salpimentar, amasar bien y rellenar la aleta con la mezcla y las tiras de pimiento, reservando los que sobren para la guarnición.
• Enrollar la aleta, coserla y atarla para que conserve buena forma.
• Calentar el aceite en una cazuela y dorar la aleta.
• Rodearla con la cebolla cortada en cascos y el ajo, regar con el caldo y cocer con la cazuela tapada hasta que la aleta esté tierna.
• Retirar la carne de la cazuela, pasar la salsa por el chino y añadirle el jugo de los pimientos, rectificar de sal y reducir al fuego si fuera necesario.
• Trinchar la carne y pintarla con salsa.