Receta de Canelones de Carne de Ávila

PREPARACIÓN PREVIA…

• Cocer los canelones en abundante agua salada hirviendo, sacarlos con la espumadera y ponerlos a escurrir sobre un paño limpio.
• Pelar y picar la cebolla y freírla en el aceite a fuego lento, cuando empiece a tomar color, añadir la carne y rehogar bien; añadir el foie-gras y salpimentar.
• Rellenar las placas de pasta y colocarlas en una fuente refractaria engrasada en la que quepan justos.
• Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

Salsa bechamel

• Rehogar en un cazo la harina con la mantequilla hasta que se tueste, pero si que tome color; regar con la leche caliente, salpimentar cocer moviendo constantemente hasta que espere, aromatizar con nuez moscada.