Receta de Carrillera de cerdo con cerveza y zanahoria

PREPARACIÓN PREVIA…

• Pelar la cebolla y cortarla en cubos medianos.
• Lavar y cortar 3 zanahorias en dados.
• Cortar el diente de ajo en tiras.
• Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
• Lavar, pelar y cortar el resto de las zanahorias en rodajas finas.
• Pelar las cebolletas.
• Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en cubitos de unos 2 cm.
• En un recipiente grande ponemos la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza y las carrilleras de cerdo. Cerrar el recipiente de forma hermética y dejar una noche en el frigorífico para que se macere.
• Colocar los cuartos de manzana en un recipiente.
• Colar el conjunto macerado en un recipiente conservando el líquido para más adelante.
• En una cacerola poco profunda llenamos el fondo con aceite de oliva virgen y ponemos a fuego alto.

A CONTINUACIÓN…

• Cuando esté caliente marcamos al fuego las carrilleras de cerdo maceradas hasta que queden doradas por todas partes.
• Retiramos las carrilleras del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Sobre la misma sartén añadimos las verduras maceradas y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien doradas.
• Agregamos entonces a la sartén el líquido reservado y los cuartos de manzana.
• Lo llevamos a fuego fuerte hasta el punto de ebullición y entonces bajamos hasta fuego lento hasta que se reduzca un 25%.
• Colocamos las carrilleras en una sartén limpia y vertimos sobre ella el líquido que acabamos de reducir.
• Fundimos en el fondo de una cacerola la mantequilla, cuando esté fundida añadimos las zanahorias en rodajas y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
• Ponemos las zanahorias cocidas en un recipiente para batir, añadimos una pizca de cerveza y batimos hasta obtener un puré espeso.
• Colamos las zanahorias y condimentamos con un poco de sal y pimienta.
• Retiramos las carrilleras de cerdo cuando estén tiernas.
• Agregamos las patatas picadas en una cacerola con agua fría y un poco de sal, dejamos hervir 3 minutos y retiramos del fuego. Colamos y reservamos.
• En una sartén grande a fuego fuerte ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las cebolletas y las patatas picadas. Salteamos hasta que queden doradas.
• Antes de servir calentamos las carrilleras y calentamos ligeramente el cremoso de zanahorias y decoramos con patatas cocidas, cebolletas y puré de zanahoria calientes.