Receta de Chuletón de Carne de Ávila

PREPARACIÓN PREVIA…

• Del lomo alto, se cortan cuatro chuletones de unos 800g. todos ellos con hueso y gran pala.
• Es imprescindible que la carne haya reposado al menos 12 días en cámara y se saque de ella, de ¾ horas antes de cocinarlo.

A CONTINUACIÓN…

• Se sumerge el chuletón en una jarra de aceite de oliva frío, dejándolo escurrir para que suelte el aceite sobrante y echándolo en una placa bien caliente, manteniéndolo sobre 7 minutos por un lado, salándolo con sal gorda y dándole la vuelta y manteniéndolo 3 minutos por ese lado, salándolo y posteriormente sacudiéndolo para expulsar el sobrante de sal.