Receta de Higos macerados con queso de cabra

PREPARACIÓN PREVIA…

• Macerado de los higos.
• Colocar los higos en un frasco hermético con la naranja y el anís estrellado.
• Cubrir con licor de moras y dejar macerar durante 1 semana.
• Para hacer el puré de higos y nueces, calentar el puré de higos en una sartén hasta que se reduzca a la mitad, luego pasar por un colador fino para quitar las semillas.
• Incorporar el aceite de nuez, el licor de moras y el vinagre balsámico añejo.
• Colocar el queso de cabra en el fondo de una taza de café forrada con papel encerado.

A CONTINUACIÓN…

• Cocinar en el microondas a 600 W durante 2-3 minutos hasta que el queso tenga un color dorado intenso, luego retirar y deje enfriar. Escurrir sobre papel de cocina.
• Para hacer la mousse, batir el queso de cabra con la leche en una batidora hasta que quede suave.
• Batir la crema hasta obtener picos suaves y doblar por el queso.
• Finalmente, agregar los ingredientes restantes y guardar en la nevera para que cuaje.
• Para servir, untar la mousse de queso de cabra en el fondo del plato.
• Colocar dos mitades de higo macerado sobre la mousse y encima trozos de queso de cabra.
• Agregar el puré de higos y los trozos de pan tostado.