Receta de Huevos camperos escalfados con jamón ibérico

PREPARACIÓN PREVIA…

• Picamos el cebollino muy fino.
• Mezclamos bien la mostaza, el aceite de oliva, la miel mil flores y 1 cucharada de vinagre de manzana. Reservamos la vinagreta que acabamos de hacer.
• Lavamos bien los espárragos y los quitamos la piel.
• En dos bandejas con cierta profundidad ponemos agua a hervir.

A CONTINUACIÓN…

• Cuando hiervan, en una añadimos buena cantidad de sal y en la otra 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• Rompemos los huevos en tazones individuales.
• Lo batimos con vinagre para que quede bien mezclado. Ponemos el fuego al mínimo.
• Añadimos los huevos uno por uno con cuidado sobre la bandeja con vinagre y dejamos hervir a fuego lento.
• Dejamos que los huevos se escalfen durante unos 3 minutos. Sacamos con una espumadera y dejamos escurrir bien.
• Con el agua salada a fuego lento, agregamos sobre ella los espárragos y dejamos que cuezan durante 2 minutos.
• Retiramos los espárragos del fuego y sazonamos con sal y pimienta.
• Sobre 4 platos calientes repartimos los espárragos y colocamos una loncha grande de jamón ibérico sobre cada uno.
• Ponemos sobre el conjunto un huevo escalfado y bañamos ligeramente con la vinagreta.
• Sazonamos ligeramente con sal y pimienta el conjunto y espolvoreamos con las cebollas picadas.