Receta de Mochis de Alubia Canela El Rúa

RELLENO DE ALUBIA CANELA

• Lavar bien las alubias y remojar la noche anterior con agua fría
• Retirar el agua del remojo, volver a poner agua fría y cocer a fuego medio hasta ablandar por completo.
• Una vez cocidas escurrir las alubias, pesar 125 gramos y triturarlas realizando un puré espeso.
• Agregar 95 gramos de azúcar al puré y poner al fuego hasta obtener una mezcla densa y seca.
• Dejar enfriar y formar bolas. Reservar.

MASA DE MOCHIS

• Mezclar en un bol la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua hasta homogeneizar.
• Tapar el bol con papel transparente y meter al microondas durante 2 minutos a plena potencia.
• Sacar el bol, mezclar bien de nuevo y volver a cocer en el microondas durante 2 minutos.
• Sacar de nuevo, homogeneizar y con la ayuda de una espátula amasar hasta formar una bola homogénea.
• Volcar sobre la mesa, formar un rulo y cortar en porciones.
• Estirar con la ayuda de maicena para que no se pegue, introducir el relleno de alubias y dar forma de bolita.

TOFFE DE MARACUYÁ

• Realizar un caramelo rubio con el azúcar.
• Calentar la nata y añadirla poco a poco al caramelo. Homogeneizar correctamente y añadir el maracuyá.
  Reducir hasta obtener la densidad adecuada.

SALSA DE CHOCOLATE

• Hervir el agua con el azúcar durante 2 minutos.
  Añadir el cacao y remover con una varilla hasta quitar los grumos.
• Sacar fuera del fuego, añadir la cobertura, esperar 30 segundos y remover con la varilla.
  Por último incorporar la mantequilla.

PRESENTACIÓN

• Rebozar los mochis en azúcar glas, colocar en el centro del plato el toffe de maracuyá y decorar con la salsa de chocolate y alguna flor.