Receta de ¡Qué percibes!

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y ACEITE

• Hervimos en una cazuela pequeña la nata, el limón y el azúcar invertido.
• Echamos el conjunto hervido sobre el chocolate blanco poco a poco, repartiéndolo en 4 o 5 veces para conseguir un núcleo elástico.
• Añadimos el aceite poco a poco.
• Agregamos el carbón Takezumi para conseguir de esta forma un cremoso homogéneo de color negro. Reservamos.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

• Preparamos el bizcocho de forma tradicional.
• Una vez hecho lo troceamos en frío.
• Triturar hasta conseguir una textura arenosa. Reservamos.

PIÑONES Y ALMENDRAS

• Tostamos la mitad de los frutos secos torneándolos hasta que tengan un aspecto tostado.
• Ponemos la manzanilla en un cazo y le damos calor, quemamos los alcoholes y le añadimos la gelatina en caliente previamente hidratada. Enfriar y reservar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Colocamos nuestro cremoso de chocolate dentro de una manga pastelera y hacemos unos churros del grosor de un percebe aproximadamente.
• Los colocamos en posición vertical como cuando los percebes están en las rocas.
• Ponemos los piñones y las almendras torneadas sobre nuestro cremoso imitando las uñas de los percebes.
• Entre las almendras y los piñones colocamos unos filamentos de germinado de remolacha imitando los filamentos de los percebes.
• Montamos nuestro fondo marino con la arena resultante de triturar el bizcocho de aceite.
• Sobre el conjunto colocamos la gelatina de manzanilla. Añadimos unos brotes a modo de algas.