Receta de Rabillo de Carne de Ávila al Oporto

PREPARACIÓN PREVIA…

• Atar el rabillo para que conserve la forma durante la cocción.
• Salarla ligeramente.
• Calentar el aceite en una sartén y dorar el rabillo y la cebolla pelada y cortada en gajos.

A CONTINUACIÓN…

• Regar la carne con el caldo y continuar la cocción en el horno a 180° durante 1 hora.
• Pinchar la carne para comprobar el punto, el jugo debe ser blanco, si es rosado, continuar la cocción.
• Retirar la carne del horno y reservar al calor.
• Pasar la salsa por el chino y reducir al fuego hasta que tenga la testura de un almibar.
• Rectificar de sal y añadir unos golpes de pimienta.
• Añadir el oporto, dejar que dé unos hervores.
• Trinchar la carne, pintarla con algo de salsa y servir el resto en salsera aparte.
• Acompañar con zanahorias y cebollitas glaseadas.