Receta de Torrijas con Caracoles

PREPARACIÓN PREVIA…

• Lavar ,pelar y cortar las zanahorias en cubitos.
• Enjuagar y pelar el puerro, cortarlo en rodajas.
• Enjuagar y picar el apio y el hinojo.
• Pelar los ajos, picar todos menos dos dientes que reservaremos.
• Pelar los pistachos.

PREPARADO DE LOS CARACOLES

• Precalentar el horno a 120ºC
• Enjuagar los caracoles con agua fría durante 10 minutos. En una sartén poner los caracoles, la zanahoria, el puerro, la cebolla, al apio, el hinojo y el apio en una sartén.
• Cubrimos con agua el conjunto y dejaos cocer en la sartén a fuego bajo. Cuando empiece a cocer añadimos el perejil, el tomillo el romero, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
• Cuando haya reducido el agua y estén bien cocidos, transferimos el contenido de la sartén a una bandeja de horno y cubrimos con papel de aluminio. Dejamos cocinar en el horno durante 8 horas. Sacamos del horno y dejamos que se temple
• Preparamos la infusión de hierbas dejando cocer en agua el perejil, el tomillo y el romero en agua durante 30 minutos a fuego lento.
• Escurrimos los caracoles los colocamos en un recipiente y cubrimos con la infusión de hierbas, reservamos en la nevera.
• Precalentamos el horno a 170ºC. Extendemos los pistachos sobre una bandeja para asar y los tostamos ligeramente en el horno.
• Pasamos los pistachos a una sartén a fuego fuerte, agregamos la sal y el vinagre de sidra y cocinamos hasta que se evapore todo el jugo. Reservamos en un plato.

PREPARADO PARA LAS TORRIJAS

• Batimos la leche, la clara y yema de huevo, la sal, la mostaza y el vinagre de sidra reservados para las torrijas hasta que sea una mezcla compacta. Reservamos en la nevera.

MANTEQUILLA DE AJO

• Derretimos 50 gramos de mantequilla en una sartén a fuego lento y agregamos el ajo, cocinamos hasta que el ajo quede blando. Pasamos a un recipiente hondo y batimos hasta obtener un puré. Agregamos el resto de mantequilla y volvemos a mezclar hasta que quede suave.

ALCAPARRAS FRITAS

• Enjuagamos con agua fría las alcaparras y las dejamos en un recipiente con agua fría durante 10 minutos, luego las escurrimos bien. Las colocamos sobre una sartén y las freímos hasta que queden crujientes a fuego fuerte.

TORRIJAS

• Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cortamos el pan duro en rebanadas y lo bañamos en la mezcla preparada para las torrijas, impregnándolas bien sobre las dos caras.
• Pasamos las rebanadas de pan bañadas en el preparado por la sartén bien caliente y las freímos hasta que estén bien doradas.
• Retiramos las torrijas de la sartén y las depositamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

PREPARADO FINAL

• Derretimos la mantequilla de ajo en una sartén, agregamos los caracoles y dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sazonamos con sal y mantenemos derretidos
• Calentamos un plato llano en el microondas. Sobre él colocamos las torrijas y sobre ellas esparcimos la pasta de pistacho, espolvoreamos con cebollino bien picado y cubrimos con los pistachos
• Retiramos los caracoles de la mantequilla y colocamos 5 caracoles sobre cada torrija vestida, luego las nueces, la cebolla y las alcaparras fritas. Combinamos un poco de hinojo picado y colocamos en la parte superior. Sazonamos finalmente con un poco de pimienta.