PREPARACIÓN PREVIA…
- Atar la carne para que conserve la forma y ponerla en una fuente honda.
- Prensar el ajo y majar ligeramente la pimienta, mezclar con las hierbas y el vino y bañar la carne con la preparación, taparla y dejarla macerar en el frigorífico durante 3/4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien de la marinada.
- Escurrir la carne de la marinada y reservar ésta.
A CONTINUACIÓN…
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados, sazonar ligeramente, rodear con una cebolla cortada en gajos y rehogar.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, regar con unas cucharadas de la marinada, tapar la cazuela y cocer a fuego lento, añadiendo más marinada a medida que lo vaya necesitando la carne.
- Cuando el asado esté en su punto, triturar la salsa y pasarla por el chino para que resulte más fina.
- Trinchar la carne y servir con la salsa.
