PREPARACIÓN PREVIA…
- Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla en el aceite caliente, retirar y reservar.
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla.
A CONTINUACIÓN…
- Antes de que la cebolla empiece a tomar color, incorporar la carne, añadir el tomate triturado, regar con el vino, tapar la cazuela y cocer a fuego suave 1 hora y 45 minutos.
- Rallar la piel del limón y picar la albahaca.
- Comprobar el punto de la carne y, cuando esté casi hecha, añadir el limón y la albahaca, dejar cocer 5 minutos para que se mezclen los sabores.
- Servir acompañado de cintas frescas «al dente» rehogadas con un chorrito de aceite de oliva.
