PREPARACIÓN PREVIA…
- Albardar la carne con las tiras de tocino y atarla con cordel de cocina.
- Calentar el horno a temperatura máxima.
- Poner el roastbeef en una fuente refractaria y asar en el horno 15 minutos.
A CONTINUACIÓN…
- Bajar la temperatura a 220° y retirar el tocino.
- Asar de nuevo unos 20-30 minutos, según guste la carne más o menos hecha.
- Pasar la carne a una fuente y dejarla en el horno apagado y con la puerta entreabierta.
- Desglasar la fuente con 1 vaso de vino de agua y el zumo de 1 limón, raspando para recuperar los jugos.
- Colar sobre la salsera.
- Cortar la carne en la tabla, recogiendo el jugo que suelte y añadirlo a la salsa.
- Servir de inmediato.
- Acompañar con puré de patata, manzana y zanahoria.
