PREPARACIÓN PREVIA…
- Atar el rabillo para que conserve la forma durante la cocción.
- Salarla ligeramente.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar el rabillo y la cebolla pelada y cortada en gajos.
A CONTINUACIÓN…
- Regar la carne con el caldo y continuar la cocción en el horno a 180° durante 1 hora.
- Pinchar la carne para comprobar el punto, el jugo debe ser blanco, si es rosado, continuar la cocción.
- Retirar la carne del horno y reservar al calor.
- Pasar la salsa por el chino y reducir al fuego hasta que tenga la testura de un almibar.
- Rectificar de sal y añadir unos golpes de pimienta.
- Añadir el oporto, dejar que dé unos hervores.
- Trinchar la carne, pintarla con algo de salsa y servir el resto en salsera aparte.
- Acompañar con zanahorias y cebollitas glaseadas.
