ALCACHOFA
- Limpiar las alcachofas de hojas dando dos vueltas.
- Cortar por la mitad a lo ancho y freír a 180ºC hasta que el interior alcance los 65º.
CREMA DE ALMENDRA
- Mezclar en termo-mix 50 gr de polvo de almendra, 50 gramos de agua y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- Emulsionamos y reservamos.
MONTAJE
- Untamos las alcachofas templadas y sin exceso de aceite en el oro que previamente habremos colocado en un recipiente plano.
- Una vez untadas procedemos a separar los pétalos con suavidad consiguiendo un efecto visual parecido al de una rosa pero con las puntas de las hojas en oro.
- Entre los pétalos de alcachofa ponemos un poco de crema de almendra.
- Coronamos con un poco de sal y servimos.
