PREPARACIÓN PREVIA…
- Colocar una olla sobre la a fuego medio y agregue la mitad del aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite se haya calentado, agregar la cebolla finamente picada, los pimientos y el ajo y revuelva para cubrir. Bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar lentamente durante unos 15-20 minutos hasta que todo esté suave y dulce, luego retirarlo del fuego y volcar en un tazón. Limpiar rápidamente la cacerola con un poco de toalla de cocina para asegurarse de que no quede nada.
- Colocar los trozos de carne de ternera en un tazón con la harina, la sal y la pimienta y mezclar, de modo que la carne quede ligera y uniforme.
- Volver a poner la cazuela a fuego medio-alto, agregar el aceite de oliva restante y luego dorar la carne en lotes, dejar sobre un plato a medida que esté lista.
- Agregar trozos de morcilla en la cacerola, revolviendo a medida que comiencen a chisporrotear y añadir un poco de su propio aceite de oliva virgen extra. Después de un par de minutos, vuelva a colocar la carne en la olla, junto con las verduras ablandadas, y mezclar.
- Agregar el pimentón dulce y el comino y revolver para cubrir, luego, después de otros 2 minutos, agregar los tomates, el caldo de carne, la miel y sazonar un poco.
- Poner a fuego lento y luego cubrir con una tapa, dejándola ligeramente entreabierta para que el vapor pueda escapar y que la salsa se espese lentamente.
- Después de una hora, agregar los garbanzos en la olla y cocinar por otras 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Durante la cocción, revolver de vez en cuando.
CALABAZA COCIDA
- Para cocinar la calabaza, precaliente el horno a 200 ° C. Coloque las cuñas de calabaza en una bandeja para hornear y rocíe con el aceite, mezcle para asegurarse de que estén cubiertas uniformemente. Sazone con un poco de sal y pimienta y colocar en el horno durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta.
- Para servir, divida el arroz entre platos y luego agregue una porción generosa de la carne de ternera estofada. Coloque algunas de las rodajas de calabaza asadas a un lado y cubra la carne con un poco de crema agria, un poco de semillas de calabaza y un poco de cilantro picado.
