Aprende a preparar caracoles guisados al estilo tradicional con Caracoles de Gredos. Receta casera, sabrosa y paso a paso.
Preparación
Paso 1: Cocción inicial
- Colocar los caracoles en una olla con agua fría y llevarlos lentamente a ebullición para que salgan de su concha.
- Una vez rompa a hervir, cocer durante 10 minutos.
- Escurrir y reservar.
Paso 2: Preparar el sofrito
- En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sofreír la cebolla y los ajos picados a fuego medio hasta que estén bien pochados.
- Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Paso 3: El guiso
- Incorporar el pimentón dulce fuera del fuego, remover rápidamente y añadir los caracoles.
- Agregar la hoja de laurel y la guindilla si se desea un toque picante.
- Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté sabroso y ligeramente espeso.
- Ajustar de sal al final de la cocción.
Paso 4: Emplatado
Servir los caracoles bien calientes, preferiblemente en cazuela de barro, acompañados de abundante pan para disfrutar de la salsa.
Es un plato ideal para compartir en el centro de la mesa.
🧑🏻🍳 Consejo del chef
Cuanto más reposen los caracoles en su salsa, más sabrosos estarán: prepáralos con antelación y caliéntalos suavemente antes de servir.
