Preparación
La tarta de chocolate y almendras con chantilly es un postre intenso y elegante que combina el sabor profundo del cacao con la textura crujiente de la almendra tostada. Una receta perfecta para los amantes del chocolate que se completa con una suave crema chantilly que aporta frescura y equilibrio al conjunto.
Paso 1: Preparar la base de almendras
Picar finamente las almendras tostadas, procurando que no queden completamente trituradas para mantener algo de textura.
Derretir la mantequilla y mezclarla con las almendras picadas hasta obtener una pasta homogénea.
Cubrir el fondo del molde con esta mezcla, extendiéndola bien y levantando ligeramente por los bordes para formar la base de la tarta.
Introducir el molde en la nevera durante unos minutos para que la base adquiera consistencia.
Paso 2: Preparar la mezcla de chocolate
En un bol amplio, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen.
A mitad del proceso, añadir el azúcar poco a poco en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
Cuando la mezcla esté bien montada, incorporar el cacao puro poco a poco, integrándolo con movimientos envolventes para mantener el aire de la mezcla
Paso 3: Hornear la tarta
Verter la mezcla de chocolate sobre la base de almendras.
Introducir en el horno previamente precalentado a 180 °C y hornear durante aproximadamente 25 minutos.
Una vez horneada, dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Paso 4: Preparar la crema chantilly
En un bol frío, añadir la nata y el extracto de vainilla y comenzar a montarla.
Cuando empiece a coger consistencia, incorporar poco a poco el azúcar glass mientras se continúa batiendo.
Seguir montando hasta obtener una crema firme. Introducir la crema chantilly en una manga pastelera y reservar en frío.
Paso 5:
Cortar una porción de la tarta una vez esté completamente fría.
Espolvorear ligeramente con azúcar glass y decorar con pequeños puntos de crema chantilly utilizando la manga pastelera.
👨🍳 Consejo del chef
Para conseguir una tarta más jugosa, evita hornearla en exceso. El interior debe quedar ligeramente húmedo para resaltar la intensidad del chocolate.
