Lacteos La Marquesa C.B.

Lácteos La Marquesa de Las Navas es una empresa familiar dedicada a la producción de queso fresco y leche fresca que produce y envasa en la propia granja. La calidad de la leche ofrece la posibilidad de elaborar quesos frescos de gran calidad.

Lácteos La Marquesa de Las Navas produce leche fresca y elabora quesos artesanales, envasando y comercializando finalmente unos productos de máxima calidad.

En Lácteos La Marquesa de Las Navas, el despertador suena todos los días a las cinco menos cuarto de la mañana. Todos los días del año, nuestro emprendedor Francisco Javier Díaz Colorado se levanta antes de que salga el sol para atender a sus animales: treinta vacas frisonas de las que obtiene la leche de primera calidad que ha hecho famosa a su empresa, La Marquesa de Las Navas.

Y esos madrugones, ese trabajo casi en soledad y esa entrega a la causa tienen siempre una recompensa. A veces llega en las palabras de felicitación de sus muchos (cada vez más) clientes. Y otras, vestida de gala al convertirse en el proveedor de la leche con la que se prepararon los postres que se sirvieron en el banquete con el que se celebró la coronación del Rey Felipe VI.

En Lácteos La Marquesa de Las Navas tienen claro que nada de eso sería posible sin esfuerzo y dedicación. La vida de Francisco Javier pivota sobre un negocio que conoce como pocos y al que llegó, como les ocurre a muchos de nuestros emprendedores, casi sin darse cuenta.

Porque nos cuenta Francisco Javier que su padre ya tenía vacas lecheras en Las Navas del Marqués. Su hermano y él (que trabajó también durante muchos años en el campo de la hostelería de Las Navas) siguieron con la tradición familiar. Pero llegó un momento en el que había que tomar una decisión: o dejar las vacas y dar un giro radical a su vida o ‘lanzarse a la piscina’ y empezar a pensar en algo más grande. Francisco Javier optó por la segunda opción y cogió setenta vacas; hoy son 30. Pero no se engañen, eso no es una mala noticia. Al contrario, Francisco Javier ha ido conformando un rebaño de ‘Galácticas’, con ejemplares únicos que le proporcionan una leche de calidad que es, sin duda, uno de los aspectos que lo diferencian de otro tipo de negocios.

“He reducido el número de vacas siempre en busca de la calidad de la leche”, dice el vaquero, que habla de una leche seleccionada genéricamente. Esto le permite que su producto final cuente con las proteínas necesarias para que sus elaboraciones finales sean exquisitas. Porque esta es una de las palabras con las que podemos definir la leche, el queso fresco y el arroz con leche que Francisco Javier prepara cada día. “La proteína kapa caseína BB hace que la leche cuaje mejor y se le saque más rendimiento a la hora de hacer el queso”, nos explica mientras nos enseña a sus ‘trabajadoras’, hermosos ejemplares de vacas frisonas que pastan libremente por un hermoso paraje de Las Navas del Marqués y que son cruzadas regularmente con toros seleccionados también con mimo por Francisco Javier. “Busco toros que tengan esa proteína y también la A2A2 caseína, que es muy saludable para hacer leche fresca”, continúa con sus explicaciones.

En Lácteos La Marquesa claramente se ha apostado por la calidad antes que por la cantidad. “Me va bien con lo que tengo”, sonríe Francisco Javier, y nos enseña una pequeña ternera que en unos años pasará a formar parte del equipo.

Lácteos La Marquesa obtiene en su explotación unos 400 litros de leche al día. “Hay que tener en cuenta que no tengo a las 30 vacas en producción”, aclara. “Cada día ordeño unas catorce”, continúa con su relato. Después, les da la comida y comienza a envasar la leche. “A las ocho ya tengo todo preparado para el reparto”, desvela sin darse importancia al ímprobo trabajo que lleva a cabo cada día. El día que le toca hacer arroz con leche se pone a la faena. Y si es queso lo que aparece en su agenda, pues lo mismo. Pero parar, lo que se dice parar, para poco.